Le « Saucisson maigre » est un produit à base de viande maigre sélectionnée de jambon et d’épaule de porc. Les viandes, après avoir été hachées avec un moule très fin, sont salées et aromatisées comme l’exige la meilleure tradition. La caractéristique du « Saucisson maigre » une fois qu’il atteint sa maturité est d’être cohérent et parfumé, d’avoir une belle couleur rouge. La particularité du produit est qu’il est très maigre car la partie grasse n’atteint que 5%. Pour nos charcuteries, nous utilisons de la viande provenant de porcs italiens lourds et d’abattoirs italiens.