Ces délices des Marches aux saveurs authentiques et recherchées, comme la Pizza au fromage, réalisée selon une ancienne recette médiévale, riche en poivre, se caractérisent par la saveur du pecorino romano, de celle des monts Sibyllins, du parmesan et du fromage en morceaux. Ou, comme la Sgrisciolata, une pizza salée enrichie à l’intérieur avec des greubons de porc, qui est elle-aussi une recette issue de la tradition antique. « Tout est bon dans le cochon ». La sagesse populaire nous a transmis ce dicton, en imaginant le système pour récupérer la moindre partie utilisable, avec lequel tout était mis à profit pour faire face à la faim et à la pauvreté. Les recettes rurales des Marches se caractérisent par l’authenticité des ingrédients et par la tradition culinaire transmise de génération en génération, qui montrent leur amour pour la bonne cuisine.
  | Pâte feuilletée farcie au jambon et champignons |
  | Tartes faites avec de la pâte à pizza et enrichies de fromages. |
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  | Paniers de pâte feuilletée avec salade russe, sauce au thon et sauce aux champignons. |
